从田间到风味：蔗糖制作的完整指南

在 Sparko Sweets，我们为手工棒棒糖中使用的每一种原料感到自豪——尤其是那些你可能每天都想不到的原料，比如蔗糖。但这种甜蜜的魔力究竟从何而来呢？

国际糖业研究基金会食品科学家莎拉·马丁内斯博士指出：“糖的生产是世界上最令人着迷的农业过程之一。从简单的植物到完美的晶体，这都是纯粹的化学反应。”

让我们踏上闪耀背后的旅程，揭开蔗糖制作的完整故事——从高大的热带田野到您最喜欢的 Galaxy Pop 中的糖果水晶。

🌿 第一步：收获阳光

蔗糖的制造始于甘蔗——一种高大、绿色的茎秆，生长在从佛罗里达到菲律宾阳光充沛的田野里。据多位业内人士称，全球约80%的糖来自甘蔗，其余主要来自甜菜。

农民们用手工或机器收割这些巨型甘蔗，在糖分含量最高的地表附近收割。收割时机至关重要：必须快速将甘蔗运送到附近的磨坊，以保留其天然的甜度，防止糖分因变质而流失。

🧃 第二步：粉碎精华

甘蔗收割后，要清洗、切碎甘蔗茎，然后送入大型滚筒，压榨出甘甜多汁的汁液。这种液体黄金被称为甘蔗汁——它是所有甜食的精华。

根据行业数据，大型工业糖厂每天可加工多达12,000吨甘蔗。剩下的是什么呢？甘蔗渣，即纤维状的浆状物，通常被重新用作环保燃料，为加工甘蔗的糖厂提供动力。这些热电联产系统产生的电能通常足以维持整个糖厂的运转，甚至还能为电网提供多余的电力。

🔍 步骤 3：澄清果汁

甘蔗汁并非立即清澈——它富含纤维和矿物质等天然成分。为了净化甘蔗汁，需要将其温和加热，并用石灰（矿物质，不是水果！）处理，使杂质上浮或下沉，从而将其去除。这一澄清过程可去除约 85% 的非糖固体，为制糖提供更清洁的原料。

最终得到的是澄清的浅金色液体，纯度显著提高，可以为下一次转化做好准备。

🔄 步骤 4：蒸发

现在是时候浓缩这份甜蜜了。果汁在真空蒸发器中经过一系列温和的煮沸，在较低的温度下去除多余的水分，以保持品质。这种多级真空蒸发过程将糖浓度从约16%提升至约67% ，使果汁变成浓稠的糖浆，散发出浓郁温暖的香气，弥漫在空气中。

✨ 步骤 5：结晶

这就是科学转化为艺术的地方。糖浆中会撒上细小的糖晶体，然后在结晶锅中再次煮沸。结晶的最佳温度范围通常为 62-82°C (144-180°F) ，以形成均匀的晶体结构。

这些晶体正是您熟知并喜爱的蔗糖的起源。晶体和剩余糖浆的混合物被称为糖膏——这一过程需要精确的温度和时间控制，才能达到理想的晶体尺寸和品质。

🌀 第 6 步：旋转和干燥

然后，这些晶体被放入高速离心机中旋转——就像一台增压的沙拉脱水机。这将糖从糖蜜中分离出来，得到纯度高达97-99%的蔗糖原糖。

在温暖的烘干机中快速翻滚以去除残留水分后，最终产品的水分含量低于 0.05% ——非常适合长期储存和制作糖果。

🍬 Sparko Sweets 为何如此重要

“糖的质量直接影响最终产品的口味、质地和外观，”糖果大师詹姆斯·陈 (James Chen) 解释道，他与优质糖果制造商合作了 20 多年。

我们选用的并非普通的糖，而是精心挑选的优质蔗糖，为每一颗手工棒棒糖带来纯净的甜度和顺滑的口感。无论是我们星空棒棒糖的细腻光泽，还是我们3D玫瑰棒棒糖的晶莹剔透，糖晶体都是其风味、光彩和质感的基石。

这不仅仅是糖。这是一个关于阳光、工艺和大自然最甜蜜的转化的故事——也正是这些让 Sparko Sweets 的每一件作品都更加神奇。

引文和来源

• 全球约 80% 的糖来自甘蔗
• 全球糖产量每年达到1.86亿公吨（2024/25年度）
• 大型工厂每天可加工多达 12,000 吨甘蔗
• 生产一磅原糖需要大约10根甘蔗
• 在最佳条件下，甘蔗可以长到10-20英尺高

• Investopedia。 （2015 年）。主要糖生产国。
  摘自：https: //www.investopedia.com/articles/investing/101615/5-countries-produce-most-sugar.asp

• 美国农业部（USDA）。 （2024）。糖和甜味剂展望：2024年5月。经济研究局。
  摘自： https://www.ers.usda.gov/publications/pub-details/? pubid=105288

• SpringerLink. (2016).章节：甘蔗加工。摘自《糖精炼手册》 。
  摘自： https ://link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-4585-75-0_3

• Sugar Industry Technologists, Inc. (2018).糖结晶控制中操作参数的选择。
  摘自：https: //sugarindustrytechnologists.com/wp-content/uploads/2018/04/1193-Selection-of-the-Operating-Parameters-in-Sugar-Crystallisation-Control.pdf

• Honiron Manufacturing。 （nd）。糖加工：结晶和干燥。
  摘自： https://www.honiron.com/sugar-processing-crystallization-drying/

• 批发糖供应商。 （nd）。糖的规格和水分标准。
  摘自： https://wholesalesugarsupplier.com/sugar-news/sugar-specifications

• KROHNE过程仪表。 （nd）。糖生产中的汁液净化和蒸发。
  摘自：https: //krohne.com/en/industries/food-beverage-industry/sugar-production-food-beverage-industry/juice-purification-juice-evaporation-sugar-production